사료에 첨가된 감껍질의 효과

서 론

농산물 가공 후 발생하는 부산물은 영양학적 측면에서 볼 때, 사료로 이용 가능할 것이라는 판단하에 다양한 관련 연구들이 진행되어 왔다(Na et al., 2005; Kim et al., 2006; Jang et al., 2007; Lee et al., 2007; Rew et al., 2009; Kang et al., 2010; Moon and Jung, 2010). 특히 사과, 배, 포도 등에서 과즙을 추출하고 남은 부산물이나 감을 깎아 곶감을 만들 때 나오는 감껍질과 같은 과일 가공 부산물들은 영양학적으로 좋은 에너지 공급원이 될 수 있다(Kwak and Yoon, 2003). 과일 가공 부산물들을 건조시켜 수분을 제거하면, 유기물이 96% 이상을 차지하게 되며, 탄수화물이나 섬유질 함량이 많은 것이 특징이다.

2018년 한국농촌경제연구원의 자료에 따르면 2016년 전국적으로 19만 톤 가량의 떫은 감이 생산되고 있으며, 특히 상주는 전국에서 가장 많은 생산량인 4만톤 가량이 생산되어지고 있다(Forest products investigation 2016; KOREA Forest Service, 2017; KOREA Rural Economic Institute, 2018). 떫은 감을 이용한 곶감 생산은 많은 양의 감껍질을 쓰레기로 생산하고 있다.

감껍질 건물은 유기물 함량이 96% 정도로, 80% 이상이 탄수화물로, 이 중 비섬유성 탄수화물과 섬유질이 대략 절반씩을 차지하는 것으로 알려져 있다(Moon et al., 1995; Kwak and Yoon, 2003). 감껍질의 체외 소화율은 55.4% 정도로, 특히 비섬유성 탄수화물의 소화율이 높을 것으로 예상되었지만, 실제로는 감껍질의 총에너지량(4120 kcal/kg) 중 진정대사에너지(1,089 kcal/kg)는 약 1/4 정도로, 가금의 체내 에너지 이용율은 낮은 것으로 알려져 있다(Do, 1997; Kwak and Yoon, 2003). 감껍질에는 총 지방산 중 불포화지방산이 약 73% 정도 있으며, 그 중엔 계란에는 소량인 linolenic acid나 palmitoleic acid가 다량 포함되어 있다(Moon et al., 1995). 이러한 이유로 감껍질을 이용하여 사료첨가제로 사용가능성이 확인되었다.

본 연구는 버려지는 감껍질을 사료 자원으로 활용함으로써 양계 농가의 수익성을 높이고자, 기본 사료에 감껍질을 일정량 추가하여 급이함으로써 나타나는 산란계의 산란율, 계란의 품질 및 성상 변화 등을 분석하였으며, 사료 자원으로서의 가치를 평가하였다.

재료 및 방법

결과 및 고찰

감껍질을 사료에 첨가하기에 앞서 우선 감껍질의 영양학적 특성을 알기 위해 조성 분석을 실시하였다. 영양학적 특성을 비교하기 위해 산란계 산란초기사료를 함께 분석하였으며, 그 결과 감껍질은 기본 사료에 비해 조단백질과 조지방의 비율은 적지만, 조섬유의 비율은 많은 것을 알 수 있었다(Table 1). 건물 기준으로, 감껍질의 조단백질과 조지방의 비율은 사료의 절반 수준이었으며(9.72% vs. 18.06%, 2.24% vs. 4.35%), 반대로 조섬유는 약 3배 정도 많았다(9.53% vs. 2.99%). 아미노산의 경우, 기본 사료와 비교해 감껍질에 함유된 비율이 1/7∼1/3 수준인 것으로 나타났다(Table 2, %). 이는 감껍질 자체만으로는 산란계가 필요로 하는 아미노산을 충족시키지는 못할 수도 있으며, 필요시 부족한 아미노 산을 더 첨가해 주어야 한다.

사료의 일부를 감껍질로 대체할 경우, 산란율에 미치는 영향을 평가하기 위해 감껍질을 전혀 포함하지 않은 기본 사료와 기본 사료에 감껍질을 2% 또는 5% 포함하고 있는 사료를 첫 산란이 시작되는 시점부터 세 군에 각각 급이하였다. 산란율 측정결과, 세 군에서 시간이 지남에 따라 모두 산란율이 증가하여 5주차에 모두 최고 산란율에 도달하였다(Fig. 1). 각 주차별로 대조군과 실험군들 간 산란율 비교에서는 유의적 차이는 나타나지 않았다. 이는 감껍질을 사료에 5%까지 추가하여도 산란계의 산란율에는 별다른 영향을 미치지 않는다는 의미로 해석 가능하며, 따라서 감껍질을 사료로 이용 가능하다는 결론을 내릴 수 있다.

Fig. 1. Effects of feeding persimmon peel on egg production. There was no difference in egg production between a control group and persimmon peel feeding groups in each week. Control, basal diet group; 2%, 2% persimmon peel diet group; 5%, 5% persimmon peel diet group.

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다음은 감껍질의 급이가 계란의 품질에 어떤 영향을 주는지를 평가하였다. 우선 계란 내 산도를 측정했으며, 그 결과 사료에 감껍질을 첨가한 경우는 그렇지 않은 경우에 대해 평균 pH(7.37 vs. 7.47 vs. 7.46)가 약 0.1 정도 증가했지만, 통계적 유의성은 없었다(Fig. 2A). 계란 내부 pH는 저장 기간보다는 저장 온도, 즉 고온에서 변화되는데, 이는 계란에서 이산화탄소가 소실되어 pH가 증가하고 신선도가 떨어지는 것으로 알려져 있다(Akyurek and Okur, 2009; Jin et al., 2011; Kim et al., 2014; Lee et al., 2016). 계란에서 난백의 품질을 평가하고 신선도를 판단하는 지표로 사용되는 Haugh unit을 측정한 결과, 감껍질을 첨가한 사료를 먹인 군(90.1) 모두에서 대조군(88.3)에 비해 약 2 단위 정도 높게 나왔지만 유의적 차이는 없었다(Fig. 2B). Haugh unit은 값이 높을수록 고품질의 신선한 계란으로 평가할 수 있으며, 저장 온도가 높고 저장 기간이 길수록 감소하는 것으로 알려져 있다(Eisen et al., 1962; Kim et al., 2014). 다음은 계란 품질 지표 중 하나인 난황색을 평가하였다(Fig. 2C). 난황색의 경우, 감껍질을 첨가한 사료를 먹인 실험군들 간에 유의적 차이를 나타냈으며, 2%를 먹인 군(12.3)이 5%를 먹인 군(11.7)에 비하여 약 0.5 단위 정도 높은 것으로 나타났다. 대조군(11.9)과 비교해서는 두 실험군 모두 유의적 차이는 없었다. 난황색은 주로 카로티노이드, 특히 엽황소(xanthophyll)의 침착에 의해 결정되며, 닭은 스스로 카로티노이드 계열의 색소를 합성하지 못하므로 난황에 축적된 카로티노이드는 대부분 닭이 섭취한 사료 내 곡물 등에 함유된 카로티노이드라고 알려져 있다(Marusich et al., 1960; Karunajeewa et al., 1984). 감이나 감껍질에 함유된 카로티노이드 중 β-cryptoxanthin이라는 엽황소가 대략 60% 이상을 차지하는 것으로 알려져 있으며, 이 성분 역시 난황에 침착되어 난황색에 영향을 줄 수 있다(Kang et al., 2004; Kim, 2012). 본 실험에서는 감껍질 5%를 첨가한 사료를 먹인 실험군의 난황색이 가장 낮은 것으로 나타났는데, 그 차이는 크지 않았으며, 전반적으로 난황색이 세 군 모두 높은 수준으로 측정되었다. 이는 기본 사료 내에 포함된 카로티노이드 성분이 감껍질과 비교해 비교적 높은 수준으로 존재할 것이라 추정할 수 있다. 끝으로 난각 두께는 감껍질이 첨가된 사료를 먹인 닭의 계란이 더 두꺼운 것으로 나타났지만(0.376 vs. 0.382 vs. 0.383), 유의성은 없었다(Fig. 2D). 이상의 결과에서, 감껍질의 사료 내 소량 첨가가 계란의 품질에 큰 영향을 주지 않기 때문에 사료로서 가치가 충분하다는 것을 알 수 있다.

Fig. 2. Effect of feeding persimmon peel on egg quality. Egg quality was evaluated by measuring pH (A), Haugh unit (B), yolk color (C), and shell thickness (D). The yolk color was significantly different between 2% and 5% persimmon peel feeding groups and it is indicated by different letters (P<0.05, n=3 for each group). Control, basal diet group; 2%, 2% persimmon peel diet group; 5%, 5% persimmon peel diet group.

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다음은 감껍질의 첨가가 계란 내 지방산과 아미노산 등 영양 성분에 미치는 영향을 조사했다. 우선 난황내 지방산의 성분을 비교 분석한 결과, 검출된 지방산들 중 α-linolenic acid[C18:3(n-3)]를 제외한 모든 지방산의 구성 비율이 대조군과 실험군들 사이에 유의적 차이가 없었다(Table 3). 감껍질의 지방산은 4종류가 주를 이루며, 그 함량 비율은 oleic acid가 33.4%, linolenic acid가 22.7%, palmitic acid가 19.8%, palmitoleic acid가 13.4%인 것으로 알려져 있다(Moon et al., 1995). 따라서 감껍질 내 다량 함유된 linolenic acid가 계란으로 전이될 가능성이 많다. 곶감 부산물 급여가 계육 내 지방산 함량에 미치는 영향을 조사한 연구에서는 stearic acid와 linoleic acid는 감소하고, oleic acid는 증가하였으나, linolenic acid의 함량은 변화가 없는 걸로 알려져 있어, 감껍질 급여가 계육과 계란 내 지방산 함량에 미치는 영향이 다소 차이가 있을 것으로 추정된다(Kim, 2005). 감껍질의 사료 내 첨가에 따른 계란 내 아미노산의 변화는 영향이 없는 것으로 나타났다(Table 4). 감껍질 내 아미노산 함량은 Glu, Pro, Met, Asp, Gly, Ser 등이 많은 것으로 알려져 있지만, 본 실험에서는 감껍질의 사료 내 첨가가 계란 내 아미노산 구성에 변화는 주지 않았다(Moon et al., 1995).

이상에서, 감껍질을 산란계 사료로 이용 가능한지를 여러가지 측면에서 연구한 결과, 감껍질을 사료에 5%까지 사용해도 산란율이나 계란의 품질 및 성분에 큰 영향을 주지 않아, 사료로서 충분히 이용 가능할 것으로 사료된다. 기존에 행해진 몇몇 연구에서는 10% 이상 더 많은 양의 감껍질을 사료에 첨가한 경우 오히려 산란계의 성적에 나쁜 영향을 끼치는 것으로 알려져 있다(Park et al., 1996; Do, 1997). 이는 소화율이 떨어지는 감껍질의 다량 첨가로 인한 영양소 이용율이 나빠지기 때문인 것으로 알려져 있다(Do, 1997). 또한, 탄수화물의 함량이 높은 감껍질의 첨가에 의한 다른 영양 성분의 상대적 감소가 문제일 것으로 생각된다. 결과적으로 감껍질을 5%까지 사료에 첨가해 사용함으로써 감껍질을 이용할 수 있고, 동시에 사료비도 절감할 수 있을 것으로 사료된다.

적 요

본 연구를 통해 감껍질의 산란계 사료 자원으로써의 가치를 평가하였다. 감껍질은 기본 사료에 비해 조단백질과 조지방의 비율은 적지만 조섬유의 비율은 높은 것으로 나타났다. 사료에 감껍질을 2%와 5% 첨가하여 급이한 결과, 모두 산란율에 아무런 영향을 주지 않았다. 또한 감껍질 급이가 계란의 pH, Haugh unit, 난황색 및 난각두께에도 대체로 아무런 영향을 주지 않아, 계란 품질 변화도 유발하지 않았다. 계란내 영양 성분을 분석한 결과에서는 감껍질의 급이가 계란 내 아미노산 성분의 변화에 아무런 영향을 주지 않았으며, 지방산의 경우 감껍질에 많은 linolenic acid가 난황에 전이되어 증가하는 결과를 나타냈다. 이상에 감껍질을 최대 5%까지 산란계 사료에 이용 가능할 것으로 사료되며, 이는 농가 소득 증대에도 도움이 될 것으로 사료된다.